給水・排水設備工事は市の指定工事店でなければならないでしょうか

はい。
専門の知識と技術,経験を持った専属の責任技術者（給水装置工事主任技術者）をもち,工事に必要な器材,資材を取りそろえ,適切な工事と事務手続きを行うことができる業者を指定し、安心して工事を依頼することができる制度です。

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